Wil je chef-koks werven? Hier moet je op letten voor culinaire topkwaliteit

De juiste chef-kok werven is niet altijd even makkelijk. Als horecaondernemer wil je niet alleen iemand die zijn skills in de keuken op orde heeft, maar ook iemand die past bij jouw bedrijfscultuur en manier van werken. Of je nu een luxe fine-dining restaurant runt of een gezellig eetcafé, de chef-kok is vaak het hart van je keuken. Hij of zij bepaalt niet alleen wat er op het bord komt, maar ook de sfeer in de keuken en de algehele culinaire richting van je zaak. Maar hoe weet je nu of je de juiste persoon hebt gevonden? Waar moet je op letten bij werven in de horeca?

1. Ervaring en opleiding: wat heeft de chef op zijn cv?

Net als bij andere profielen en branches is het ook bij werven in de horeca belangrijk om te kijken naar ervaring en opleiding. Ervaring is vaak de sleutel tot succes, maar verlies de kwaliteit van de werkplekken waar de chef eerder heeft gewerkt niet uit het oog. Heeft hij of zij in gerenommeerde keukens gestaan? Dan kun je ervan uitgaan dat de chef over de nodige technische vaardigheden beschikt en weet wat het betekent om op hoog niveau te koken. Het kan dus geen kwaad om wat onderzoek te doen naar de desbetreffende restaurants.

Daarnaast is het belangrijk om te kijken naar de opleidingen die de chef heeft gevolgd. Heeft hij of zij bijvoorbeeld een opleiding aan een bekende culinaire school afgerond, zoals de Hotelschool of een andere vakgerichte opleiding? Dit is vaak een goede indicator dat de chef de basisprincipes van koken beheerst en in staat is om door te groeien naar een topniveau. Toch kan het zo zijn dat iemand al zijn of haar skills heeft opgedaan in de keuken. Ook deze koks kunnen veel waarde bieden aan jouw restaurant.

2. Creativiteit en visie

Een goede chef-kok is niet alleen een professional met koken, maar ook een creatieve geest. De culinaire wereld is constant in beweging, en een topchef moet in staat zijn om met nieuwe ideeën en technieken te komen die je restaurant kunnen onderscheiden van de rest. Bij het werven van chef-koks is het dus belangrijk om te kijken naar zijn of haar culinaire visie. Heeft de chef een duidelijke stijl? En past die stijl bij het concept van jouw restaurant?

Vraag ook naar de manier waarop de chef omgaat met seizoensgebonden producten. De beste chefs weten hoe ze het meeste uit lokale en verse ingrediënten kunnen halen, zodat het menu telkens weer verrassend is. Durft de chef daarnaast ook nieuwe trends te omarmen of heeft hij of zij juist een voorkeur voor traditionele bereidingen? Vraag dit uit in het gesprek.

3. Leiderschap en communicatie

Een chef-kok is niet alleen verantwoordelijk voor het bereiden van gerechten, maar ook voor het leiden van het team in de keuken. Het is dus belangrijk dat deze persoon over sterke leiderschapskwaliteiten beschikt. Kan hij of zij de keuken efficiënt managen én zorgen voor motivatie een goede werksfeer?

Communicatie is hierin onmisbaar. Een chef moet duidelijk zijn in zijn of haar verwachtingen en tegelijkertijd openstaan voor feedback van collega’s. Tijdens een sollicitatiegesprek kun je hiernaar vragen, bijvoorbeeld door te vragen hoe de chef een team zou aansteken tijdens een drukke avond. Het is ook belangrijk om te weten hoe de chef omgaat met stressvolle situaties en of hij of zij in staat is om kalm te blijven wanneer het druk wordt.

4. Technische vaardigheden

Ook technische skills horen duidelijk terug te komen bij culinair talent. Een echte topchef moet de techniek beheersen van zowel klassieke als moderne kookmethodes. Of het nu gaat om het fileren van vis, het bereiden van een perfecte saus of het creëren van innovatieve gerechten, de chef-kok moet technisch onderlegd zijn.

Bekijk ook de soorten keukens en gerechten die de chef in het verleden heeft bereid. Heeft hij ervaring met het soort keuken dat jij voor ogen hebt, of heeft hij al gewerkt met de technieken die jij in jouw restaurant wilt toepassen? Misschien wil je bijvoorbeeld een chef die ervaring heeft met vegetarische of veganistische gerechten, of met haute cuisine.

5. Passie en motivatie

Goede chef-koks hebben passie voor hun vak. Voor hen is koken immers meer dan een beroep: het is een levensstijl. Daarom is het belangrijk dat je voelt dat de chef enthousiast is over het werk en de uitdaging die jouw restaurant te bieden heeft. De motivatie van een chef kun je vaak afleiden uit de manier waarop hij of zij over koken praat. Een chef die met vuur en enthousiasme vertelt over gerechten, technieken en smaken, zal waarschijnlijk ook datzelfde enthousiasme overbrengen op het team en de gasten.

Vraag ook waarom de chef geïnteresseerd is in jouw restaurant. Wil hij of zij zich verder ontwikkelen in de culinaire wereld? Of is het puur een ‘tussenstop’ op de carrièreladder? Dit kan je helpen om te bepalen of de chef zich echt wil inzetten voor jouw restaurant op de lange termijn.

Heb je er een goed gevoel bij? Test de chef-kok!

Denk je de perfecte chef-kok gevonden te hebben? Deze mag op papier dan wel aan al je wensen en eisen voldoen; je weet pas zeker of het een match is als je hem of haar bezig ziet in de keuken, de menu’s beoordeelt én de gemaakte gerechten proeft. Neem je tijd, stel de juiste vragen (ook dat is onderdeel van een sterke recruitmentstrategie) en laat je niet alleen leiden door cv’s, maar vooral door de sfeer en het gevoel dat de chef je geeft. Dan weet je zeker dat je een topper in huis haalt.